Confiture de tomates vertes
2 kg de tomates vertes
1.5 kg sucre
3 citrons
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
rhum (facultatif)

La veille, couper les tomates en quartiers, les épépiner et les arroser du jus d'1 citron, avec le sucre.
Laisser macérer 24h.
Le lendemain, faire cuire à feu vif.
Aux 1ers bouillons, baisser le feu et laisser mijoter 1 h
Ajouter les autres citrons en lamelles, la vamille fendue et la cannelle
Laisser cuire encore 1h
Mettre en pot