Mousse de citron ou d'orange amère |
3 œufs 30g de maizena 60g de sucre 2 citrons/oranges 1 verre d’eau 20g de beurre Etape 1 Séparer les blancs des jaunes. Etape 2 Jeter les jaunes, le sucre, la Maïzena dans une petite casserole et délayer avec de l'eau. Etape 3 Râper le zeste d'un citron avec une petite râpe. L'ajouter au mélange, avec le jus des citrons. Etape 4 Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Etape 5 Retirer la casserole au premier frémissement. NE PAS ATTENDRE L'ÉBULLITION. Etape 6 Ajouter le beurre hors du feu et laisser refroidir. Etape 7 Battre les oeufs en neige et les incorporer délicatement à la crème en soulevant la masse et en la laissant retomber sans tourner. Etape 8 Verser dans une grande coupe ou dans des coupes individuelles. Etape 9 Les mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. |