Prendre des fleurs fraîchement cueillies et à maturité

• 150 g de fleurs de Sureau
• 1,5 l d'eau
• 1 kg de sucre
• 1 jus de citron
• 5 g d'agar agar

Egrainez les fleurs de sureau dans un saladier en enlevant les tiges. Recouvrez d'eau bouillante et couvrez le saladier avec du film alimentaire. Réservez pendant 3 jours, filtrez ensuite au travers d'une passoire fine, ajoutez le jus de citron. Versez le tout dans un faitout, ajoutez le sucre et l'agar agar et porter à ébullition pendant 5 à 7 mn. Écumez et versez dans des pots stérilisés, fermez les pots et retournez-les.