Tarte au citron et lait de coco

Une pâte sablée 

4 citrons, 150 g de sucre blond de canne, 1 c à soupe de fécule de maïs, 2 oeufs, 125 ml de lait de coco, 1 c à soupe d’huile de coco 

Préchauffer le four à 180 °, foncer la pâte dans un moule, chemiser de papier cuisson, lester de haricots secs et enfourner pour 15 mn. ôter les haricots et le papier et cuire encore 5 mn.

Pendant ce temps, zester 2 citrons et presser les 4. Verser zestes et jus dans une casserole. Ajouter le sucre, faire chauffer sur feu doux. Dans un saladier, fouetter fécule avec 1 oeuf, puis ajouter le 2e et le lait de coco. Incorporer les mélange citron-sucre, replacer dans la casserole, à feu moyen, faire épaissir la crème. Ajouter l’huile de coco et verser sur le fond de la pâte. Laisser refroidir. Puis réserver au réfrigérateur.