La mousse d'oranges amères

12 petites oranges amères
un peu d'alcool d'oranges, style cointreau ou du vin d'oranges
150g de sucre ou selon le goût
4 oeufs
3dl de crème fleurette
3 feuilles de gélatine ou du agar-agar 

Presser le jus de 12 petites oranges amères.
Râper le zeste de 2 oranges, le couper en lanières et le faire cuire 10mn avec de l'eau et 50g de sucre et un peu d'alcool d'orange.  Y ajouter le jus des oranges et y faire fondre 3 feuilles de gélatine.
Travailler 4 jaunes d'oeurs et 100g de sucre dans un saladier.  Y ajouter la préparation précédente.
Monter les blancs en neiges et fouetter la crème fleurette.
Incorporer le tout.
Mettre dans des verrines au frigo pendant au moins 6 heures. Décorer avec un peu de confiture d'oranges au moment de servir.