1^er essai Andrée et Sophie :

Faire bouillir un litre d’eau et le jeter sur 200g de pétales de roses.  Ajouter qq écorces de citron.
Laisser infuser la nuit.
Filtrer le lendemain et presser dans une étamine pour récupérer tout le jus.
Faire bouillir le jus avec un kg de sucre.  Compter 5mn à partir des premiers gros bouillons. 
Ajouter de 4g d'agar-agar pour 1L d'eau et faire bouillir 2mn.  Mettre en pots.  

2^ième essai Andrée et Sophie :

Faire bouillir 1L d’eau avec un kilo de confisucre pedant 7mn à gros bouillons.
Arrêter le feu et ajouter 2 poignées de pétales de roses.
Mettre en pots directement.  Couleur assez claire mais qui fonce et joli aspect de pétales (toutefois pas très agréable au niveau de la texture).

Recette Marie-Jo

J'ai mis 1l d'eau avec 500g de sucre roux à bouillir, à l'ébullition j'ai éteint en ajoutant 10g d'agar agar et 200g de pétales. J'ai bien mélangé et mis en pot. En refroidissant la gelée prend. J'ai goûté, c'est très bon et moins sucré.

Essais Sylvie

Proportions générales
1litre d’eau
800gr de sucre à confiture « beghin say »
50 gr de pétales de rose, soit environ 2 grosses poignées, ou 1 boite à glace non tassée de 900 ml
Rincer les pétales sous l’eau, les égoutter

Pétales entières :
I –       Eau + sucre + pétales.  Faire bouillir le tout 7 min (indications sur le paquet de sucre à confiture). Mettre en pot.

II –      Eau (un peu plus que la quantité prévue) + pétales de rose. Faire bouillir 20 min ( ça réduit) puis infuser 1 nuit. Rajouter le sucre à confiture et faire bouillir 7 min.  Mettre en pot.

Pétales pointes coupées (pour éviter une possible amertume) :
III – idem I avec des variantes :

1 -        Eau + sucre + pétales. Faire bouillir le tout 3 min. Mettre en pot.

2 – idem I.  Eau + sucre + pétales. Faire bouillir le tout 7 min (indications sur le paquet de sucre à confiture). Mettre en pot.

3 – idem I + jus de citron.  Eau + sucre + pétales.  Faire bouillir le tout 7 min (indications sur le paquet de sucre à confiture).  Rajouter le jus de citron en fin de cuisson (2 cuillers à café pour ¼ l d’eau).  Mettre en pot.

4 – idem I + jus de citron.  Eau + sucre + pétales. Rajouter le jus de citron en début de cuisson (2 cuillers à café pour ¼ l d’eau).  Faire bouillir le tout 7 min (indications sur le paquet de sucre à confiture). Mettre en pot.

Observations visuelles: différences de couleur assez importantes.  Beaucoup de pétales dans les pots. Consistances différentes

Recette d'Yves TERRILLON (http://www.crea-t-yvesculinaire.com/)

Recette Confit de Rose
Pour 18 à 20 pots de 90 ml

200 gr de pétales de rose frais
1,2 litre d’eau minérale
400 gr de sucre
20 gr d’agar-agar
25 gr de poudre de betterave
2 cl de jus de citron
4 cl d’arôme rose naturel

Faire bouillir les pétales dans de l’eau et égoutter. Reprendre les pétales les mettre dans une casserole avec 1,2 litre d’eau minérale, ajouter le sucre et l’agar-agar. Porter sur le feu à feu moyen. Faire cuire l’ensemble jusqu’à obtention de 63% de matière sèche (utilisation du réfractomètre) Ajouter alors la poudre de betterave, refaire bouillir 1 minute, sortir du feu et ajouter le jus de citron, ainsi que l’arôme rose. Remplir les pots et les retourner afin de provoquer un sous vide pour la stérilisation à chaud. Laisser le confit se reposer pendant 2 à 3 jours.

Vous pouvez utiliser le confit de violette pour :
-Accompagner un foie gras de canard
-Servir dans le fond d’une coupe de Champagne
-Aromatiser des pâtisseries et également des crèmes Anglaise
-Servir en accompagnement d’un fromage (Parmesan, Comté, Tomme)