Crème de châtaignes d'Andrée (Marmiton !) |
Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 1 kg) : - 1 kg de châtaignes -700 gr de sucre semoule - 1/2 bâton de vanille
Préparation de la recette : Faites cuire les châtaignes après avoir enlevé la première peau. Épluchez la 2ème peau lorsque les châtaignes sont encore chaudes (il faut prendre une vingtaine de châtaignes à la fois et laisser les autres dans l'eau frémissante). Passez les châtaignes épluchées au presse-purée. Ajoutez du sucre à poids égal et un verre d'eau par kilo de mélange, ainsi qu'un bâton de vanille fendu. Faites cuire comme une confiture, c'est à dire 20 à 30 minutes jusqu'à la nappe ou 105 ° assez épais : attention aux projections remuer constamment. On peut remplacer la vanille par des écorces d'oranges confites ou du chocolat amer !! ou ajouter un peu de rhum à la fin juste avant de mettre en pots.
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