1 kg d'oranges amères
2 L d'eau minérale
2 kg de sucre cristallisé
1 citron

1. La veille, brossez les oranges amères sous l'eau tiède et séchez-les. Épluchez et réservez l'écorce. Au-dessus d'un saladier, coupez la chair en petits dés. Récupérez les pépins et nouez-les dans un carré de mousseline.

2. Au couteau, émincez très finement les écorces d'orange. Mettez-les dans le saladier avec le balluchon de pépins, le jus de citron et l'eau. Laissez macérer une nuit à température ambiante.

3. Le jour même, versez la préparation dans la cocotte, portez à ébullition, couvrez à moitié et laissez cuire 2h à petits bouillons.

4. Ajoutez le sucre et faites bouillir sans couvrir, 40 min à gros bouillons, en mélangeant de temps en temps. Versez 1 goutte de marmelade sur une assiette froide pour vérifier la prise. Au besoin, cuisez encore 10 à 20 min.

5. Stérilisez et séchez les pots. Remplissez-les presque à ras bords avec une louche, sans salir les bords. Fermez les couvercles, retournez les pots tête en bas et laissez-les refroidir.