Rien de plus simple que de préparer de bonnes olives pour mettre sur la pissaladière ou manger à l'apéro !

Les cueillir à la main et vérifier qu'elles ne sont pas piquées ni verreuses.

Les faire tremper dans une bassine d'eau pendant une dizaine de jours en changeant l'eau tous les jours.

Ensuite, les introduire dans des bocaux, style pots de confitures ou plus grands récipients qui ferment et ajouter la saumure.

Pour la préparer, faire bouillir de l'eau avec 10% de sel.  Par exemple pour 1L d'eau, mettre 100g de sel.  Laisser refroidir et remplir les bocaux déjà garnis d'olives et d'herbes de Provence, style laurier, romarin, thym, ail, etc....

Attendre au moins 4 à 6 mois avant de consommer.

Bon appétit !