Le "Lemon Curd" : succulente crème de citron |
Mélanger le jus et le zeste finement haché de 4 beaux citrons avec 300g de sucre en poudre et 125g de beure coupé en morceaux. Faîtes chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporez alors 4 oeufs légèrement batus. Remuez sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère en bois. En 15 à 20 minutes, le lemon curd est prêt. Parfois apparaît dans la crème un peu de blanc coagulé, signe que la cuisson n'a pas toujours été régulière : avant de mettre en pot, tamisez la confiture. Je ne sais pas si cette confiture se conserve une année : chez nous, elle est généralement dévorée en moins d'une semaine ! Recette de Guylaine Goulfier, www.surviejoyeuse.fr
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