Pour la base :

Préparer la veille au soir 200 gr de spéculus mixé avec 70g de beurre ramouli.

Mélanger le tout et le mettre en fond de tarte. Laisser reposer au frigo toute la nuit.

Pour la mousse :

Battre 40 cl de crème liquide, rajouter 60gr de sucre et 200 g de fruits rouge mixés (j'ai rajouté aussi 2gr d'agar agar chauffée dans un peu d'eau pour épaissir la mousse).

Mettre au frigo pendant 4h puis faire la finition :

200cl de coulis de framboise, avec 2gr d'agar agar chauffé dans un peu d'eau, 3 cuillères à soupe de citron.

Laisser encore au frigo pour gélification pendant au moins 4 h.

 

Un vrai régal !