Faire confire des écorces d'oranges amères selon la recette des orangettes de Gigi (prévoir 4 à 5 jours de préparation) et réserver le sirop que vous aurez utilisé et qui vous restera.

Pour le pain d'épices :

250g de farine
125g de sucre
125g de sirop d'oranges amères (issu de la fabrication des orangettes)
2 cuil à soupe de crème fraîche
1 cuil à soupe de bicarbonate
1 cuil à soupe de gingembre en poudre
1 cuil à soupe de cannelle en poudre
3/4 de tasse à thé d'eau

Fondre le sucre dans l'eau tiède, ajouter le sirop d'oranges amères.  Laisser un peu refroidir et d'un seul coup, ajouter la farine.
Bien mélanger la pâte.  Ajouter le bicarbonate bien écrasé et la crème.
Verser dans un moule à cake en y intégrant une bonne quinzaine d'orangettes au milieu de la pâte.
Cuire à four moyen 40 à 45mn.